八卦史记之廿八:周天子吃的“八珍”都是些啥玩意?

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  《史记·礼书》有一句“口甘五味,为之庶羞酸咸以致其美”。这里的“庶羞”基本上就是荤菜的意思。再看《周礼·天官·膳夫》,记载了这样一句话“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用品百二十品。珍用八物,酱用百有二十瓮。”

  这段话翻译过来就是:天子的饭食用六谷,用六种牲畜,饮用六种饮料,佐羞有一百二十品。珍羞有八种,酱醋品有一百二十瓮。

  来扒一扒周天子都吃些啥。

  六谷:稻米、黄米、谷子、高粱、麦子、茭白。(茭白是谷物?)

  六牲:牛、羊、猪、狗、雁(鹅)、鱼。

  六清;水、浆、甜酒、水酒、梅浆、稀粥。

  这些都很普通,除了茭白稍微有些槽点,还是看看“珍用八物”这八道大菜吧。

  所谓八珍,是指淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝肎。

  “淳熬”、“淳毋”其实就是盖浇饭。

  饭上盖肉末,浇汤汁,和台湾卤肉饭相似,区别就是两者用的米不一样,淳熬用稻米,淳毋用黄米。

  “炮豚”、“炮牂”都是功夫菜,做法类似,区别只是原材料一个用乳猪,一个用羊羔。

  先把乳猪(羊羔)去掉内脏洗干净,肚子里填上枣子,用苇草包裹好,外面涂一层泥巴,放在火中烧。(有点像叫花鸡)

  冷却后剥开泥巴,用手搓摩猪(羊)皮使其平展,再用米粉裹住猪(羊),然后放进一个盛着熟油的小锅子里,再把小锅子里放进大锅子里,隔水蒸三天三夜。

  “擣(同“捣”)珍”是里脊肉的一种做法。

  用牛、羊、鹿、麋、獐等动物的里脊肉,反复捶打,去掉筋膜,烹熟食用。

  “渍”是刺身的一种。

  用刚宰杀的牛羊,薄薄地切成片,放到酒里浸泡一晚上,然后蘸肉酱、醋或者梅酱食用。

  “熬”是一肉两吃。

  用牛、羊、鹿、麋、獐等动物的肉为原料,反复捶打,去掉筋膜,放在苇草编的席子上,撒上姜、桂末和盐,做成肉干。

  想吃软的就剁成肉末煎熟,想吃干的就再捶打让其变松食用,想怎么吃就怎么吃。

  “肝肎(同“肯”)”就是烤肝。

  用狗网油把狗肝包起来,放在火上烤,烤的时候要在狗肝表面不断抹调料水,让油渗人肝中,不用香料,吃的就是原汁原味。

  没啥新鲜的,还不如辣条带劲,呵呵!


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