周天子膳食介绍

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  大家都知道周礼这本书,相传由周公所写,周礼是规定周朝各种政治制度的书籍,包括很多礼仪规范。周礼当中,就详细写了周天子日常的饮食规范。诸侯和天子的差异其实在肉食方面,在周朝时期,鼎不仅是祭祀用具,更加是装食物的器具。根据周礼规定,周天子日常饮食有九种必备肉菜,也就是天子九鼎。这九种肉菜就是:牛、羊、乳猪、干鱼、干肉、牲肚、猪肉、鲜鱼、鲜肉干。天子九鼎。

  而到了诸侯,就要降一级,变成七种肉菜:牛、羊、乳猪、干鱼、干肉、牲肚、猪肉(诸侯七鼎)

  卿大夫就要再降一级,变成五道肉菜:羊、乳猪、干鱼、干肉、牲肚(大夫五鼎)

  士就是最低级,三道肉菜:乳猪、干鱼、干肉(士三鼎)

  接着,大家还是详细看一下这句话:

  《周礼·天官·食医》:“食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”

  食医,相当于早期的营养师和药膳家,负责调控周天子日常饮食。这句话实际上就是指出这些食医所掌握的具体食物是哪些。

  先从六食讲起吧。六食,实际上就是六种谷物,也就是主食。六食:粳米,黄米,高粱,小米,麦,菰米。一般是这种说法。

  至于六饮,也就是周天子日常喝的六种饮料。虽然古代没有现在什么雪碧,可乐,不过在饮料上也算别出心裁。

  六饮也就是:水、浆、醴、凉、医、酏。除了水,别的五种基本都是酒类制品。

  浆,一种微酸的酒。醴是用米酿造一晚上而制成的,一种味道比较甜的酒。凉是用糗饭加水和冰制作成的冷饮。

  至于医,是做好粥之后,在里面加上酒。酏跟医没有什么区别,只是酒的浓度更低。

  接下来说一下六膳,实际上就是用来做食物的六种动物:牛、羊、豕、犬、雁、鱼(东汉郑玄用鸡代替鱼)

  至于百羞和百酱,也就是其他一些比较珍贵的食物和酱料了。

  周八珍是中国目前现存算最早的宫中极品御膳,之后历朝历代沿袭这个惯例,都有各自不同的八珍。

  第一种:淳熬。

  这道菜的做法就是把肉酱煎热之后浇在米饭上,再加上动物油搅拌。类似于现在的盖浇饭。

  第二种:淳母

  淳母的做法和淳熬类似,但是换了一种原料。淳熬中使用的是陆稻做的米饭,淳母换成了黍米。

  第三种:炮豚(烤猪)

  周朝的烤猪做法极其复杂,因为工具原始,要做的美味很不容易。根据【礼记注疏】记载,做法是这样的:首先,挑选一只乳猪,宰杀后剖开腹部,取出内脏,再在肚子里塞满枣,外面用芦苇草包起来,涂上湿黏土,放在火上烤。等到黏土烤干,把外壳剥开,擦去肉皮上的灰膜。再把米粉调成糊状,敷在烤好的猪外层。然后放在油里面炸。之后另外准备一只大汤锅,把炸过的乳猪切成片,配好香料,放在一个小鼎里。然后把小鼎放在大汤锅里,用文火煮三天三夜取出,用酱醋调味,烤猪这样才算做好。

  第四种:炮牂

  这种做法和烤猪一模一样,但只是把猪换成了小母羊。

  第五种:捣珍,也就是选取牛,羊,麋鹿,獐子这些东西的里脊肉反复捶打,直到去掉里面的筋腱,煮熟之后揉成肉泥食用。

  第六种:渍

  这种是选取新鲜牛肉切成薄片,放在美酒里泡上一晚上,在搭配上醋,肉酱和梅子汁食用。

  第七种:熬

  选取牛肉,鹿肉这些,反复捶打去掉皮膜,摊开放在苇席上,撒上生姜,盐末用小火烘干。类似于现在的肉脯。

  第七种比较特别,有干吃和湿吃两种吃法。想干吃就要不断捶打,把肉打松。想湿吃,就把它放在肉酱里煎制食用。

  第八种:也就是最后这种,叫做肝膋(读聊)

  它的用料比较特殊,跟上述的都不同。首先,选取上好的狗肝一个,并且要用狗的脂肪将其盖住,加上适量的油放在火上烤,让脂肪慢慢进入肝内,烤制时候不能用蓼草作为香料。最后还要用米粉糊进行润泽,将狼的肝间脂肪切碎和稻米一起制成稠糊,一起食用。

  当然,这些都是周王日常饮食。诸侯国朝觐时候也常常献上美食。越国在周成王时期就送过娃娃鱼,而南方的越裳氏则进贡白稚鸡。


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