宋朝百姓的主食介绍

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  宋人的日常主食也有南北差异,北方人的主食以面食为主,南方人以米食为主。宋人日常生活中所食用的面食种类丰富多样,主要有包子、馒头、烙饼三大类,其他还有馄饨、饺子、饆饠、馉饳、兜子等面食亦常见于宋人的餐桌上。

  宋代的包子、馒头均有馅料,二者的区别在于馒头较大而皮厚、包子较小而皮薄。其中,馅料种类丰富,比如有羊肉馅、笋馅、豆沙馅、枣栗馅等。咸甜荤素不一而足,总有一款符合你的味蕾。

  宋人爱吃饼,而且他们也喜欢把面食都叫成饼,比如烧饼、汤饼、蒸饼(又称炊饼)等等。宋人已经能够运用多种烹饪技法制作出不同品种的饼。

  宋代经济发达,已经出现了专门售卖馒头、包子和饼类的店铺,如东京城的鹿家包子店、孙好手馒头店、万家馒头店、东京城内的胡饼店、油饼店等。诸如此类的店遍布各地,生意火爆。

  面条也是宋人最喜爱的面食之一,品种繁多。据史料载,宋代面条的品种多达百余种。比如,临安城饮食市场上就售卖有炒鸡面、三鲜面、盐煎面、笋辣面、笋泼肉面等几十余种面条。

  在宋代,米食主要以饭、粥、糕、团、粽的形式出现。饭食也是宋人喜爱的主食,麦、米、高粱、粟、麦等均可制成饭食。宋人所食用的饭食种类多样,除了白饭,还可以在饭里加入肉类、蔬菜、水果等辅料,如金饭(金黄色菊花与米合煮)、蟠桃饭(桃肉与米合煮)、玉井饭(白藕、莲子与米合煮)、二红饭(去皮大麦掺赤豆合煮)等。这么一看,这饭食应该很好吃。

  另外,粥也是宋人的主食之一,宋人常用稻米、粟、豆等原料煮粥,种类也多,如苡仁粥、黑豆粥等。此外,粥里添加药材也可作滋补品,是老人、病人、富贵人家喜爱的保健养生。

  除却以上美食,宋人的点心小吃也非常值得一看,做法精致而种类繁多。比如重阳糕、肉丝糕、丰糖糕、乳糕、枣糕、栗糕、重阳糕、镜面糕、糖蜜糕、豆儿糕、蜜糕等。荤素都有,咸甜皆可,就看你想吃哪种了。

  稻米做的美食可不止各类糕点,还有各种团子,比如豆团、麻团、糍团、澄粉水团、金橘水团、汤团等。还有各种粽子,比如,裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、巧粽等,“名目甚多,形制不一,有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽,又有九子粽”。


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