韩国饮食文化的100 个事典祭祖、新年必吃的「年糕汤」 从年糕做为主食的时期

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  韩国饮食文化的100 个事典祭祖、新年必吃的「年糕汤」

  从年糕做为主食的时期,就有年糕汤了。年糕凉了以后容易变硬,如果适度地干燥,就可以保存很久。

  年糕变硬后难以入口,当时又没有微波炉可以加热,所以要使年糕再度变软的最简单方法,就是放在水里加热。而且加水进去,分量看起来会比较多。将年糕先做好保存起来,然后再像煮汤一样放入水里加热,这就是年糕汤,因此年糕汤也是把年糕当主食的年代所常见的食物。

  农历年的祭祀,是一种迎接新年及向神明祖先献上供品的仪式,这也是一年当中最重要的祭祀。献给神明祖先的供品,通常会准备祖先以前常吃的食物,总觉得这样祖先才会喜欢吃。

  有一部分儒学者的家中会将未熟的食物摆上供桌,理由可说是相同的,因为没有熟的东西,也应当被视为是比用火还更早以前的祖先们所传下来的食物。

  所以从很久远以前,年糕汤就长期做为韩民族祖先的主食,即使经历了食材改变,以及因碾米技术与料理器具进步而改以米饭做为主食后,至今年糕汤仍是缅怀祖先,或保存共同体仪式──尤其是最盛大的新年祭仪中,占有一席之地的必备食物。

  日本和中国在农历年也有年糕汤。日本吃的年糕汤是将麻糬放入味噌汤或鲣鱼汤里煮成的「お雑煮」;中国吃的是将糯米做成的元宵放入汤里煮成的「汤圆」。东亚的年糕汤同样都是平常不吃,但是新年时一定会吃。日本的お雑煮和中国的汤圆由来,应该也和韩民族的年糕汤没什么不同。


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